Filet d’agneau à la menthe et au jambon cru

Ingrédients

1 filet d’agneau dégraissé

8 tranches de jambon cru

4 branches de menthe fraîche

Sel, poivre

 

Préparation

Allumez le four à 200°C.

Lavez et effeuillez la menthe. Pratiquez une incision de 3 cm de profondeur sur toute la longueur du filet. Glissez les feuilles de menthe dans l’incision, salez, poivrez. Enveloppez le filet d’agneau avec les tranches de jambon, ficelez-le.POsez-le dans un plat à four.

Mettez-le à cuire au four (comptez 15 minutes pour 500G d’agneau) en retournant et en arrosant régulièrement. Laissez reposer 5 minutes sous une feuille d’aluminium avant de le trancher.

 

Un petit truc

Une variante de cuisson: garder la même préparation du filet d’agneau mais se servir de la recette d’Epaule d’agneau en papillote de Murielle, dont la cuisson lente donne une texture super fondante.

Les meilleurs légumes incontestablement pour accompagner ce plat: les Petits pois aux lardons!

 

Tajine d’agneau aux raisins et échalotes

Ingrédients

800 g d’agneau (épaule désossée)

8 échalotes

1 CAS d’huile d’olive

20 cl bouillon de poulet

100 g de raisins blancs frais et 80 g de raisins secs

1 CAS de cumin en poudre

Coriandre fraîche

Sel, poivre

 

Préparation

Préchauffez le four à 150°C.

Coupez la viande en cubes, faites revenir dans une poêle avec l’huile et les échalotes épluchées. Dès la coloration, salez, poivrez, ajoutez le cumin et mélangez avec le bouillon. Versez dans un plat à tajine ou une cocotte. Ajoutez les raisins secs.

Couvrez et faites cuire au four 45 minutes. Ajoutez les raisins frais 5 minutes avant la fin de la cuisson. Parsemez de coriandre ciselée avant de servir.

 

Un petit truc

Le triomphe de Tante Michelle!

A défaut de plat à tajine, on peut faire cette recette dans une cocotte: l’important est la cuisson à couvert.

Souris d’agneau confites au miel et aux dattes

Ingrédients

2 souris d’agneau

1 CAS d’huile d’olive

3 CAS de miel

1 petit verre de vin blanc sec

1 CAC de cannelle

1 CAC de cumin

1 dizaine de dattes

1 gousse d’ail

Quelques branches de romarin

1 dizaine de dattes

Sel, poivre

 

Préparation

Allumez le four à 160°C.

Epluchez l’ail, détachez les brins de romarin. Passez au mixeur avec les épices, le miel et le vin blanc, du sel et du poivre.

Faites chauffer l’huile d’olive dans  une cocotte. Faites revenir les souris d’agneau pour les dorer de tous côtés. Versez la préparation au miel et remuez quelques minutes dans la cocotte pour en recouvrir toute la surface des souris. Déglacez en ajoutant un verre d’eau chaude au fond de la cocotte. Couvrez et mettez au four.

Au bout d’une heure, baissez le four à 140° et cuisez encore une heure. Baissez à 130°C et cuisez à nouveau une heure. Un quart d’heure avant la fin de la cuisson, mettez les dattes autour des souris. Vérifiez au long de la cuisson qu’il reste un fond de jus, sinon, ajoutez un peu d’eau pour déglacer.

Un petit truc

Des souris confites fondantes, à servir avec de la semoule de blé. Pour parfumer celle-ci et accompagner les épices de l’agneau, ajoutez à la semoule une CAC de raz-el-hanout, et une pincée de cannelle avant de la cuire.

On peut mettre avec les dattes quelques abricots moelleux, des pistaches, des amandes mondées….

 

 

Agneau aux herbes rôti en papillote

 

La meilleure cuisson de l’agneau, pour une viande fondante, et une sauce légère et parfumée! Je n’y croyais pas avant de l’avoir essayée..

Ingrédients

Une épaule ou un gigot d’agneau (compter 200 g par personne)

Des herbes ciselées (menthe, persil, estragon)

4 à 6 gousses d’ail épluchées et dégermées

Huile d’olive

Sel, poivre

 

Préparation

Allumez le four à 200°C.

Enduisez l‘épaule avec l’huile d’olive en massant. Avec la pointe d’un couteau, faites des fentes dans l’agneau et insérez-y les gousses d’ail. Etalez les herbes sur toute la viande, ajouter sel et poivre. Enveloppez l’épaule dans 4 couches hermétiquement fermées de feuilles d’aluminium.

Cuisez au four pendant 3 heures. Attendez quelques minutes avant d’ouvrir. Mettez la sauce qui s’est formée dans une saucière ou dans un bol avant de trancher l’agneau.

Un petit truc

Un grand merci à Murielle pour cette recette! Je ne m’attendais pas à un résultat aussi intéressant. Je fais maintenant plusieurs variantes autour de ce mode de cuisson immanquable et qui donne un fondant délicieux à l’agneau, comme avec mon Agneau à la menthe.

 

Pour donner un côté un peu familial, mais franchement spectaculaire, je sers le plat en ouvrant les feuilles d’aluminium directement sur la table, devant tout le monde. L’odeur se répand, la viande est fondante et facile à couper.

 

 

Keftas d’agneau aux épices douces

 

Toute la douceur du Moyen-Orient dans ces boulettes délicatement parfumées, accompagnées ici d’une sauce tomate persane longuement mijotée…

 

Ingrédients

500 g d’agneau haché

1 oignon

1 CAC de curcuma

1 CAC de poudre de cannelle

2 CAC de cumin

1/2 CAC de gingembre en poudre

1 poignée de feuilles de persil et de coriandre

2 oeufs

1 pincée de sel

3 CAS d’huile d’olive

 

 

Préparation

Epluchez et émincez finement l’oignon. Emincez le persil. Battez les oeufs dans un bol.

 

Mélangez longuement tous les ingrédients dans un grand bol, à l’exception de l’huile d’olive. Formez des keftas en forme de grosses saucisses allongées, ou bien des boulettes.

 

Faites chauffer l’huile dans une poêle et déposez les keftas. Faites-les frire de tous côtés. Servez-les bien chaud.

 

Un petit truc

Servez ces keftas avec des pains libanais, des naans, ou bien de riz blanc. Je les accompagne de Tzatziki pour une version fraîche,  ou d’une  Sauce tomate persane aux épices douces pour une version chaleureuse. Et vous, quelle version aimeriez-vous?…

 

 

 

Boulettes d’agneau à la menthe

Ingrédients

500g d’agneau haché

1 oeuf

1 CAC de quatre-épices ou de raz-el-hanout

Menthe ciselée

Farine

Huile d’olive

Sel, poivre

1/2 l de bouillon de volaille

 

Préparation

Mélangez la viande hachée, l’oeuf, les épices et la menthe. Faites des boulettes dans le creux des mains et les rouler dans de la farine.

Faites chauffer de l’huile dans une poêle. Cuisez les boulettes 15 minutes, puis salez, poivrez, ajoutez un peu de bouillon de volaille et faites cuire à couvert 15 minutes.

 

Un petit truc

Ces boulettes accompagnent bien un Couscous parfumé au poulet. On se sert alors du bouillon du couscous pour la fin de la cuisson des boulettes.