Le Pain de Gênes

Une recette totalement traditionnelle! Une petite tranche au café, et c’est la bella vita!

Ingrédients

85 g de poudre d’amandes

80 g de sucre semoule (ou de cassonade)

3 oeufs

25 g de beurre fondu

15 g de farine

25 g de fécule (ou de maïzena)

1 cas de rhum

1 cas d’amaretto (ou d’anisette)

Extrait de vanille

Préparation

Préchauffez le four à 170°.

Mettez dans une terrine la poudre d’amandes, le sucre, un oeuf entier et 2 jaunes. Fouettez rapidement jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le rhum, la vanille, la farine et la fécule, puis le beurre fondu. Fouettez de nouveau. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement.

Versez dans un moule à tarte ou à manqué et faites cuire 15 minutes. Le pain doit être bien doré.

Faites refroidir et démoulez.

Un petit truc

Le pain de Gênes se conserve facilement une semaine.

Le must? Utiliser le pain de Gênes comme fond de tarte, nappé d’une confiture ou d’un coulis puis recouvert de fruits (fraises, framboises, cassis, figues, mirabelles, agrumes, …). Sinon, doublez les proportions, allongez le temps de cuisson et savourez en gâteau, comme à Gênes…

Financiers au cacao

 

 

Financiers au cacao – Marcel en Cuisine

Ingrédients

4 blancs d’oeuf (120g)

120 g de beurre

130 g de sucre glace

110 g de poudre d’amandes

40 g de farine

Les grains d’une gousse de vanille (ou un peu d’extrait de vanille)

1 CAS de cacao en poudre

 

Préparation

Préchauffez le four à 220°C.

Dans une petite casserole, préparez un beurre noisette: portez le beurre à ébullition quelques minutes, jusqu’à ce qu’une coloration noisette apparaisse.  Eloignez du feu.

Dans un grand bol, versez la farine, la poudre d’amandes, le cacao, la vanille et le sucre glace. Mélangez et ajoutez les blancs d’oeufs. Mélangez à nouveau avec une

Financiers à la menthe

Des financiers à la menthe ultra simples à réaliser, pour un mariage parfait avec une salade de melon ou de fruits rouges

Financiers à la menthe – Marcel en Cuisine

Ingrédients

3 branches de menthe

1 CAS de sirop de menthe

90 g de beurre

3 blancs d’oeuf (3 x 30g)

80 g de poudre d’amandes

80 g de sucre glace

30 g de farine

 

Préparation

Allumez le four à 220°C.

Faites fondre le beurre à feu vif. Laissez bouillir le beurre jusqu’à ce qu’une belle couleur noisette apparaisse (cela prend quelques minutes, surveillez pour ne pas laisser le beurre noircir). Enlevez du feu et laissez refroidir.

Lavez et hachez finement les feuilles de menthe, mélangez-les au sirop. Mélangez la poudre d’amandes, le sucre, la farine. Incorporez les blancs d’oeuf en remuant à la spatule ou à la cuillère en bois, puis ajoutez le sirop et le beurre noisette fondu (laissez le petit résidu brun qui s’est formé pendant la cuisson du beurre au fond de la casserole).

Versez au ¾ dans des moules à financier. Enfournez 5 minutes, puis baissez le four à 200° et laissez cuire encore 15 minutes, jusqu’à ce que

Financiers au thé Matcha

Financiers au thé Matcha et éclats de pistaches – Marcel en Cuisine

Ingrédients

3 blancs d’oeuf (3 x 30g)

95 g de sucre glace

90 g de beurre

30 g de farine

85 g d’amandes en poudre

1 CAC de poudre de thé Matcha

 

Préparation

Allumez le four à 220°C.

Faites fondre le beurre à feu vif. Laissez bouillir le beurre jusqu’à ce qu’une belle couleur noisette apparaisse (cela prend quelques minutes, surveillez pour ne pas laisser le beurre noircir). Enlevez du feu et laissez refroidir.

Mélangez le sucre glace, la farine, la poudre d’amandes . Ajoutez les blancs d’oeuf et remuez bien à la spatule ou à la cuillère en bois. Ajoutez le

Tarte aux poires et amandes

Ingrédients

3 oeufs

125 g de sucre cassonade (ou de sucre blanc)

125 g de poudre d’amandes

20 cl de crème liquide

3 poires

Pâte sablée aux amandes (de préférence), ou bien un rouleau de pâte sablée

 

Préparation

Allumez le four à 180°C.

Etalez la pâte sur un moule à tarte.

Epluchez les poires et coupez-les en quarts. Répartissez-les sur la pâte.

Dans un grand bol, versez le sucre et les oeufs. Fouettez vivement pour blanchir le

Tarte normande aux pommes

Ingrédients

pâte sablée à la cannelle ou pâte sablée du commerce

3 pommes

4 oeufs

230 g de crème fraîche

80 g de sucre

30 g de poudre d’amandes (facultatif)

1 CAC de cannelle en poudre

1 CAC de calvados

 

 Préparation

Etalez la pâte sablée dans un moule à tarte et réservez au frais. Allumez le four à 200°C.

Epluchez les pommes et coupez-les en gros morceaux.

Mélangez dans un grand bol les oeufs, le sucre, la crème, la poudre d’amandes, le calvados

Financiers aux pistaches et framboises

De jolis petits financiers aux pistaches et framboises, faciles à faire, pour commencer l’année avec le sourire!

Ingrédients

Pour 12 financiers:

4 blancs d’oeuf

120 g de beurre

130 g de sucre glace

50 g de poudre d’amandes

60 g de pistaches non salées

40 g de farine

Les grains d’une gousse de vanille (ou un sachet de sucre vanillé)

Quelques framboises fraiches ou surgelées

Préparation

Préchauffez le four à 230°C.

Mixez les pistaches en poudre.

Dans une petite casserole, préparez un beurre noisette: portez le beurre à ébullition quelques minutes, jusqu’à ce qu’une coloration noisette apparaisse.  Eloignez du feu.

Dans un grand bol, versez la farine, les poudres d’amandes et de pistaches et le sucre glace. Mélangez et ajoutez les blancs d’oeufs. Mélangez à nouveau avec une spatule ou une

Galette des rois facile (Pithiviers)

 

Amusante à préparer, délicieuse à déguster! Une galette des rois à la crème d’amandes, plus facile à faire et plus légère que la frangipane: voici la recette du Pithiviers.

Ingrédients

125 g de poudre d’amandes

80 g beurre à température ambiante

1 pincée de sel

100 g de sucre roux

2 œufs

1 CAS de rhum (facultatif)

Les graines d’une gousse de vanille tranchée en deux (facultatif)

2 disques de pâte feuilletée

1 jaune d’oeuf (pour faire dorer la pâte)

 

Préparation

Travaillez le beurre avec les doigts ou une maryse pour avoir une texture pommade, puis ajoutez progressivement le sucre roux en remuant.

 

 

Ajoutez les œufs un à un. Finissez le mélange avec la poudre d’amandes. Ajoutez la vanille et le rhum.

Sur le premier disque de pâte, garnissez la pâte de crème d’amandes avec une poche ou avec une cuillère. Attention l’épaisseur de la crème d’amandes doit être régulière. Laissez tout autour 2-3 cm de pâte sans crème d’amandes.

Humidifiez cette partie avec de l’eau froide à l’aide d’un pinceau, puis posez l’autre disque de pâte feuilletée sur le premier disque. Avec les doigts, appuyez sur les rebords pour sceller les deux parties. Utilisez la pointe d’un couteau pour réaliser un décor sur le dessus (laissez faire les enfants, ils adorent!) et percez le dessus de la galette pour faire un puits.

Dorez la pâte a pinceau avec le jaune d’oeuf détendu d’un peu d’eau (deux fois).

Laissez reposer au moins 6 heures au frais. Cuisez au four à 210°C pendant environ 40 minutes. Attention le temps de cuisson est variable d’un four à l’autre, vérifiez que la galette soit bien dorée.

 

Un petit truc

N’oubliez pas de glisser une fêve dans la galette avant de poser le second disque de pâte feuilletée 😉

Pour moi, la meilleure pâte feuilletée du commerce est la pâte à étaler de chez Picard. Si on a le temps, c’est toutefois plus amusant de s’attaquer à la légendaire préparation de la pâte feuilletée! Voici le lien vers la recette: Pâte feuilletée classique

Tarte aux citrons et amandes (nature ou meringuée)

Une recette traditionnelle de tarte aux citrons, ultra simple, ultra douce et ultra fraîche!

Ingrédients

La pâte sucrée:

125 g de beurre doux à température ambiante

1 pincée de sel

1 gros oeuf

75 g de sucre roux

250 g de farine

 

La crème aux citrons et amandes:

2 citrons jaunes bio

3 oeufs

150 g de beurre

150 g de sucre blanc

100 g d’amandes en poudre

1 CAC de Cointreau (facultatif)

 

Pour la meringue:

2 blancs d’oeuf

1/2 sachet de levure

100 g de sucre glace

 

Préparation

Préparez la pâte: coupez le beurre en petit morceaux et travaillez-le au fouet avec le sucre et le sel pour obtenir une texture lisse (beurre pommade). Ajoutez l’oeuf et la farine, travaillez encore la pâte pour obtenir une boule homogène. Laissez-la reposer à température ambiante pendant 1 heure.

Préchauffez le four à 180°C. Etalez la pâte et couvrez-en un moule à tarte (la pâte à température ambiante s’étale facilement avec le plat de la main, dans un moule en silicone). Déposez au fond du papier sulfurisé et des billes de céramique (ou des haricots secs). Enfournez pendant 1/2 heure pour cuire la pâte « à blanc ». Sortez-la du four.

Préparez la crème: Faites fondre le beurre au micro-ondes. Mélangez vivement les oeufs et le sucre, puis ajoutez le jus des citrons, leurs zestes râpés, la poudre d’amandes et le

Financiers au Nutella

 

Ingrédients

120 g de blancs d’oeuf (4 oeufs)

120 g de beurre

130 g de sucre glace

110 g de poudre d’amandes

40 g de farine

1 CAS de Nutella

 

Préparation

Préchauffez le four à 200°C.

Faites un beurre noisette: faites chauffer le beurre dans une casserole à feu vif, faites-le bouillir jusqu’à une jolie coloration noisette obtenue au bout de quelques minutes. Retirez du feu.

Dans un grand bol, mélangez le sucre, la farine et la poudre d’amandes. Ajoutez les blancs et mélangez. Versez le beurre noisette en laissant le petit dépôt qui s’est formé dans le fond de la casserole. Mélangez de nouveau. Versez dans des petits moules.

Mettez au four 15-20 minutes, jusqu’à avoir une légère coloration. Laissez tiédir avant de démouler.

Un petit truc

C’est la recette classique des financiers, à laquelle on ajoute simplement du Nutella. On peut jouer facilement avec les formes et les parfums des financiers. Utilisez toutes sortes de petits moules:

 

 

Variez les saveurs: Financiers au thé Matcha et éclats de chocolat noir, Financiers à la menthe, Financiers au cacao, Financiers aux pistaches et framboises, etc… Et faites participez les enfants, ils adorent ces jolis petits gâteaux impossibles à rater et si bons à déguster!

 

 

Pâte sablée aux amandes

Ingrédients

250 g de farine

90 g de sucre glace

30 g de poudre d’amandes

140 g de beurre

1 oeuf

1 pincée de sel

 

Préparation

Dans un grand bol, versez la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes et le sel. Mélangez.  Ajoutez le beurre en petits morceaux et mélangez à la main pour incorporer tous les morceaux de beurre. Ajoutez l’oeuf et mélangez encore la pâte puis mettez-la en boule.

Aplatissez un peu la boule, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la au frigidaire au moins une demi-heure.

 

Un petit truc

Pour étaler facilement une pâte, une astuce : plutôt que de fariner le plan de travail et la boule de pâte, déroulez une feuille de papier de cuisson sur le plan de travail, déposez la