Phô parfumé au poulet

Une explosion de douceurs et de parfums d’orient pour un plat complet version light et low tech: il suffit d’un placard à épices bien garni et d’un bon couteau…

Phô parfumé au poulet – Marcel en Cuisine

Ingrédients

Pour 4 personnes:

3 blancs de poulet

200 g de champignons shiitakés (ou de champignons de Paris)

200 g de pousses de soja (ou un mélange de pousses de soja et de bambou)

3 petits oignons nouveaux (ou des oignons doux type Roscoff)

2 carottes

1 gousse d’ail épluchée et dégermée

20 g de gingembre frais

1 bâtonnet de cannelle

2 cubes de bouillon de volaille

Quelques gousses de cardamome

Quelques clous de girofle

1 tige de citronnelle

1 petit piment rouge haché (ou 2-3 piments oiseaux)

1/2 citron vert

200 g de nouilles de riz

3 CAS de sauce soja

3 CAS de sauce Nuoc Mam

1 CAS d’huile de sésame

Herbes (coriandre, menthe, persil plat, …)

Sel, poivre

Préparation

Epluchez les carottes et les oignons et émincez-les en fines lamelles. Epluchez le gingembre et hachez-le avec l’ail et le piment. Emincez la tige de citronnelle. Coupez les champignons en lamelles. Découpez le poulet en petites lamelles.

Mettez 2 l d’eau dans une grande casserole ou un wok, versez les carottes, oignons, champignons, ail, piment et gingembre. Ajoutez les blancs de poulet. Ajoutez également la cardamome et les clous de girofle (placez-les dans une compresse fermée ou une boule à thé). Versez les sauces soja et Nuoc Mam, l’huile de sésame, ajoutez les cubes de bouillon. Portez à ébullition et laissez frémir à découvert 20 minutes. Sortez la cannelle et le sachet ou la boule d’épices.

Filets de colin à la crème de champignons

Ah, le bel accord entre poissons et champignons! En voici un exemple, tout simple à cuisiner et joli à servir ….

Ingrédients

Pour 4 personnes:

4 tranches de filet de colin

100 g de champignons de Paris grossièrement émincés

1 échalote épluchée et finement émincée

1 CAS de beurre

5 cl de vin blanc sec

1 l de court-bouillon

20 cl de crème fraîche

Sel, poivre

 

Préparation

Réservez 25 cl de court-bouillon.

Dans une petite casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez l’échalote et faites-la revenir quelques minutes  à feu vif. Ajoutez les champignons, salez légèrement et faites revenir. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire quelques minutes. Ajoutez les 25 cl de court-bouillon et la crème liquide. Poivrez. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 10 minutes.

Dans une grande casserole, faites chauffer le reste du court-bouillon. A ébullition, plongez

Champignons farcis à la tomate

 

Des farcis sans souci pour épater la galerie!

Ingrédients

De gros champignons de Paris

Quelques échalotes

Un peu de concentré de tomates

Un peu de chapelure fine

Une poignée de persil plat

De l’huile d’olive, du sel, du poivre

 

Préparation

Enlevez la queue de gros champignons, faites cuire avec un peu de sel au four à 200°C pendant 10 minutes. Mixez la queue avec des échalotes et faites revenir quelques minutes dans un peu d’huile d’olive, ajoutez du persil et un peu de concentré de tomates. Faites revenir, salez, poivrez, ajoutez un peu de chapelure. Garnissez les champignons et repassez au four 175°C pendant 15 minutes. Servez bien chaud en accompagnement.

 

 

 Un petit truc

Pour les amateurs, ajoutez à la garniture une ou deux gousses d’ail dégermée et hachée. Merci à Thierry pour le souvenir et les photos 😉

Poêlée de légumes au jus de champignons, soja et gingembre

Un vent d’Asie souffle sur quelques légumes frais poêlés et un jus de champignons mijotés, rafraîchis de gingembre….  Légèreté totale et fusion des goûts envoûtante!

Ingrédients

400 g de champignons séchés au choix

Une grosse poignée de champignons frais (champignons de Paris, pleurotes, girolles, …)

1 gousse d’ail dégermée

1 grosse échalote

1 carotte

1poignée de légumes au choix (poids gourmands, asperges vertes, haricots verts, oignons grelots, …)

1 petite poignée de germes de soja

1 CAC d’huile d’olive

1 piment rouge

Gingembre frais

1 CAS de sauce soja

1 poignée de feuilles de coriandre

 

Préparation

Faites réhydrater les champignons séchés largement couverts d’eau tiède (surtout pas bouillante) pendant au moins 30 minutes.

 

Epluchez les légumes, dégermez l’ail (coupez-la gousse en deux et enlevez le germe central). Emincez tous les légumes à votre convenance. Nettoyez les champignons frais en les frottant avec un ligne humide puis hachez-les grossièrement. Epluchez le gingembre frais. Coupez le piment rouge en deux, enlevez les graines et émincez-le.

Faites revenir ail et échalotes émincées dans un poêle avec un petit peu d’huile d’olive. Ajoutez les champignons réhydratés et leur jus, les champions frais grossièrement coupés, ainsi que la sauce soja. Laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Filtrez le bouillon et