Omelette au chou kale et à la feta

Un jeu d’enfant à cuisiner, une saveur subtile proche des épinards, mais plus de consistance et d’incroyables bienfaits! On raffole du chou kale et on fond pour cette savoureuse omelette kale-feta.

Omelette kale feta – Marcel en Cuisine

Ingrédients

Pour 2 personnes:

3 branches de chou kale

5-6 oeufs

1 CAC de moutarde

Un peu d’huile d’olive

60 g de feta

Sel, poivre

 

Préparation

Enlevez la tige centrale des branches de chou kale et émincez finement les feuilles.

Faites chauffez un peu d’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive, puis faites fondre le chou kale légèrement salé pendant 5 minutes à feu moyen.

Préparez l’omelette: battez les oeufs et la moutarde avec une fourchette. Poivrez. Versez dans la poêle sur le chou kale, parsemez de feta émiettée, et laissez cuire l’omelette à feu doux.

Servez immédiatement avec une belle salade verte.

 

Un petit truc

Très proche des épinards, le chou kale se décline aussi bien avec des pâtes, du saumon, en lasagne ou en quiche, etc… Il se conjugue très bien avec le chèvre, le roquefort, le stilton, le parmesan, …

Quelques idées: des Chips au kale, salt and vinegar ou une Soupe ultra vitaminée courgette chou kale.

Si vous souhaitez une consistance plus fondante, faites blanchir les feuilles de kale en les plongeant 2 minutes dans de l’eau bouillante avant de les cuisiner.

Chips au kale, salt and vinegar

On en rêvait! Des chips fines et croustillantes, à dévorer à l’apéro, bonnes pour la ligne, bonnes pour la santé….

Chips au chou kale salt & vinegar – Marcel en Cuisine

Ingrédients

Branches de chou kale

Huile d’olive

Vinaigre de vin blanc

Graines de sésame

Fleur de sel

 

Préparation

Préchauffez le four à 200°C. Enlevez la tige centrale des feuilles de chou kale. Versez sur les feuilles un peu d’huile et de vinaigre, et mélangez bien.

Disposez les feuilles sur une plaque de cuisson. Enfournez et laissez griller les chips 10 minutes. Sortez du four, laissez refroidir.

Parsemez de graines de sésame et de fleur de sel avant de servir.

 

Un petit truc

Sur cette base, variez les saveurs de vos chips au kale: vinaigre de riz, huile de sésame ou de noisette, sauce soja, …

Les chips se conservent 2-3 jours dans une boite hermétique.

 

D’autres recettes au kale: une Soupe ultra vitaminée courgette chou kale ou une Omelette au chou kale et à la feta.

Sauté de dinde pour les marmots

Un sauté de grand pour les petits, fondant et savoureux, qui les initie facilement au bonheur de la cuisine salée! Et pour les grands, un plat aussi light pour le porte-monnaie que pour la ligne…

Pas de danger pour les petits, la cuisson lente du cidre doux fait s’évaporer tout l’alcool, pour ne conserver que le bon goût de la pomme.

Sauté de dinde pour les marmots – Marcel en Cuisine

Ingrédients

Pour 4 personnes:

1 kg de sauté de dinde en morceaux

1/2 bouteille de cidre doux

4 pommes

2 carottes

1 oignon blond

Huile d’olive

Sel, poivre, cannelle en poudre

 

Préparation

Préchauffez le four à 150°C.

Epluchez les carottes et coupez-les en grosses rondelles. Epluchez l’oignon et émincez-le.

Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une cocotte allant au four. Faites-y revenir les morceaux de dinde avec les carottes et les oignons, en remuant fréquemment. Quand la viande est bien colorée, versez le cidre et ajoutez si besoin un peu d’eau pour que tous les morceaux de dinde soient bien recouverts. Salez, poivrez, saupoudrez d’une pincée de cannelle. Portez à ébullition, puis couvrez et enfournez pendant 1h30.

Epluchez les pommes et coupez-les en grosses tranches. Ajoutez-les dans la cocotte et laissez cuire encore 20 minutes à couvert. Les tranches de pommes doivent être bien fondantes.

 

Un petit truc

Pour les gros gourmands, ajoutez quelques pommes de terre sautées à part à la poêle une vingtaine de minutes dans un mélange beurre-huile, puis juste salées à la fin de la cuisson.

Une variante tout aussi délicieuse de ce sauté pour les marmots: remplacez la dinde par du porc (prenez si vous en trouvez de la joue de porc, économique, goûteuse et fondante).

 

 

 

 

Tarte Tatin aux tomates cerises et tapenade

Tarte Tatin aux tomates cerises – Marcel en Cuisine

Le régal des flemmards et des gourmands de tous poils: Une tarte Tatin toute simple en version salée, avec un fond de tapenade aux olives noires, des tomates cerises légèrement caramélisées et une belle poignée de basilic ciselé

Ingrédients

Tomates cerises

Tapenade noire

1 CAS d’huile d’olive

1 CAS de cassonade

Sel, poivre

1 rouleau de pâte feuilletée

1 jaune d’oeuf

Préparation

Préchauffez le four à 200°C.

Dans une poêle qui peut passer au four, déposez les tomates cerises (bien serrées, elles doivent remplir tout le fond de la poêle). Allumez à feu moyen. Versez de l’huile d’olive et saupoudrez de cassonade, salez et poivrez. Remuez pour bien enrober les tomates cerises du mélange sucre-huile. Laissez cuire une dizaine de minutes en remuant de temps en temps les tomates cerises.

Enlevez la poêle du feu. Découpez le rouleau de pâte feuilletée en prévoyant un diamètre un peu plus grand que celui de la poêle. Nappez le centre de pâte feuilletée avec de la tapenade en laissant 2-3 cm sur les bords. Déposez-le, face nappée de tapenade sur les tomates cerises, puis faites rentrer le bord qui dépasse sur les côtés de la poêle. Avec un pinceau, étalez sur la pâte le jaune d’oeuf battu sur la pâte avec un pinceau, sans oublier les côtés.

Mettez la poêle au four et laissez cuire la tarte 15 minutes (la pâte doit être bien dorée).

Sortez du four. Recouvrez la poêle d’un plat à tarte et, en le maintenant avec la main,

La PavLola, Pavlova chantilly coco-fraises, sans oeufs ni lactose

 

La PavLola, pavlova chantilly coco-fraises sans oeuf ni lactose – Marcel en Cuisine

Découvrez les stars absolues des desserts de ce printemps, la meringue au jus de pois chiches et la chantilly à la crème de coco, dans une Pavlova séduisante et parfaite pour les intolérants, les allergiques, et tous les amoureux d’une cuisine ultra saine et ultra light…

Une recette concoctée avec Lola pour son petit frère Ben et sa petite soeur Capucine, tous deux intolérants à une foule d’ingrédients. L’objectif était donc d’imaginer un dessert léger et gourmand, mais sans oeuf, ni lactose, ni gluten: de quoi émoustiller l’imagination d’un pâtissier!

Le résultat: une chantilly légère à la crème de coco, une étonnante meringue au jus de pois chiches, une belle barquette de fraises bien fraîches, pour une variante délicieuse de la mythique Pavlova.

 

Ingrédients

Pour la meringue:

125 g de jus de pois chiches (le jus d’une boite de conserve de pois chiches)

60 g de cassonade

35 g de sucre glace

15 g de Maïzena

15 g de fécule de pomme de terre (à défaut, comptez 30 g de Maïzena)

5 g de vinaigre de vin blanc ou de vinaigre de riz

1 pincée de poudre de vanille (ou les grains d’une gousse de vanille)

 

Pour la chantilly:

1 boite de conserve de lait de coco (pas allégé, car cela ne monterait pas en chantilly)

50 g de sucre en poudre

1/2 CAC d’extrait de vanille (ou les grains d’une gousse de vanille)

2 pincées de bicarbonate de soude (facultatif)

 

Pour le dressage:

250 g de fraises coupées en morceaux

 

Préparation

Pour la meringue:

Préchauffez le four à 90°C.

Versez le jus de pois chiches et les sucres dans un grand bol. Battez-les à pleine vitesse en neige bien ferme, comme des oeufs (il faut toutefois un peu plus longtemps, environ 5 minutes). Ajoutez la Maïzena et la fécule, la vanille et le vinaigre et continuez de battre une minute.

Etalez la meringue sur une feuille de papier sulfurisé à la spatule pour faire un disque d’au

Tarte aux légumes confits, ricotta et thym

Tarte aux légumes confits, picota et thym – Marcel en Cuisine

 Une jolie tarte aux légumes pour se donner la pêche tout en gardant la ligne!

Ingrédients

Pour la pâte :

250 g de farine

1 pincée de sel

125 g de beurre doux à température ambiante

1 oeuf

15 cl d’eau

1 grosse CAS d’herbes ciselées (persil, thym, basilic, …)

 

Pour la garniture:

3 belles tomates

1 oignon doux (par exemple, un oignon rosé de Roscoff)

1 courgette

1 poivron rouge ou jaune

Sel

Huile d’olive

 

Pour la crème:

25 cl de crème liquide

2 gros oeufs

Sel, poivre, noix de muscade

Quelques cuillères de Ricotta

 

Préparation

Pour la pâte brisée:

Mélangez farine, sel et thym (réservez un peu de thym pour la garniture). Ajoutez le beurre en petits morceaux et travaillez à la main ou au robot. Ajoutez l’oeuf, l’eau et continuez à travaillez la pâte, qui ne doit être ni trop collante, ni trop sèche (au besoin, ajoutez encore un peu d’eau). Formez une boule de pâte, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la  reposer au frigo (au moins 1/2h).

Allumez le four à 180°C.

Etalez la pâte, posez-la au fond d’un moule à tarte. Recouvrez le fond de tarte de billes en céramique (ou de haricots secs). Faites cuire la pâte 20 minutes.

Pour les légumes rôtis:

Découpez les tomates et l’oignon en gros quartiers. Coupez le poivrons en deux, épépinez-le et coupez-le en grosses lamelles. Enlevez les extrémités de la courgette

Salade de radis et fenouil

Ingrédients

Une botte de radis

4 petits bulbes de fenouil

2 citrons jaunes

1 CAS d’huile d’olive

Sel, poivre

 

Préparation

Enlever le bout des tiges des radis. Laver les radis et les bulbes de fenouil. Les hacher en fines lamelles (on peut utiliser le robot mixeur avec la lamelle à émincer). Bien mélanger.

Dans un bol, mélanger l’huile et le jus de citron. Saler, poivrer. Verser sur le mélange radis-fenouils, remuer longuement. Réserver au frais.

Salade de courgettes à la menthe

Ingrédients

6 petites courgettes

2 citrons

1 CAS d’huile d’olive

1 poignée de feuilles de menthe ciselées

Sel, Poivre

 

Préparation

Rincer les courgettes et couper les extrémités. Les découper en très fines lamelles.  Mélanger avec le jus des citrons, l’huile, la menthe. Saler et poivrer. Réserver au frais.

 

Un petit truc

Bouillon au lait de coco, lentilles et coriandre

Ingrédients

1 CAS d’huile d’olive
1 oignon blond finement ciselé

2 gousses d’ail épluchées, dégermées et écrasées
1 CAS de gingembre frais râpé
1 CAC de graines de fenouil

1 CAC de graines de coriandre

1 CAC de curcuma

1 CAC de cannelle
500ml de bouillon de volaille ou de légumes
400g de lentilles corail
240ml de lait de coco
1 poignée de feuilles de coriandres ciselées
Sel, poivre

 

Préparation

Faites chauffer l’huile dans une casserole et faites légèrement colorer l’oignon à feu moyen. Ajoutez les graines de fenouil et faites revenir deux minutes. Saupoudrez de curcuma et de graines de coriandre et mélangez. Faites revenir encore deux minutes, jusqu’à ce que les arômes des épices se libèrent pleinement.

Augmentez le feu, versez le bouillon et les lentilles. Portez à ébullition et laissez frémir une quinzaine de minutes. Baissez de nouveau le feu et ajoutez la cannelle, le gingembre et

Blancs de poulet aux raisins blancs

Ingrédients

4 blancs de poulet

800 g de raisins blancs

1 petit verre de vin blanc sec

Beurre

2 CAS de crème fraîche

Sel, poivre

 

Préparation

Epluchez les raisins, coupez-les en deux et enlevez les pépins.

Mixez la moitié des raisins, passez au chinois pour obtenir du jus de raisins. Mettez ce jus dans une casserole avec le vin blanc. Faites chauffer à feu moyen 5 minutes, puis ajoutez la crème fraîche. Salez, poivrez et laissez cuire à feu moyen encore une dizaine de minutes. Ajoutez les raisins frais et laissez reposer sur feu éteint.

Pendant ce temps, faites fondre un peu de beurre dans une poêle. Salez et poivrez les blancs, puis faites cuire à feu moyen une dizaine de minutes de chaque côté (les blancs doivent être bien dorés).

Nappez de sauce aux raisins. Servez aussitôt, accompagné de pâtes fraîches ou avec Le riz de Jamie Oliver.

 

Un petit truc

Une pincée de cumin pour épicer un peu ce doux plat d’automne…

Une variante: faites rôtir des cailles ou des coquelets au four, puis nappez-les de cette sauce aux raisins blancs.

 

Velouté orange, au butternut, carotte et curcuma

Ingrédients

1/2 courge butternut

2 carottes

1 oignon blond

1 CAC de curcuma

1 CAS d’huile d’olives

1 l de bouillon de poule

Sel, poivre

1 CAS de coriandre hachée

Parmesan

 

Préparation

Epluchez le butternut (voir le petit truc). Coupez-le en gros morceaux. Epluchez les carottes et coupez-les en gros morceaux. Epluchez et émincez l’oignon.

Faites chauffer l’huile dans une casserole. Faites revenir l’oignon à feu vif jusqu’à légère coloration, puis ajoutez les morceaux de butternut et carottes. Mélangez  vivement 2-3 minutes. Ajoutez le curcuma, remuez. Ajoutez le bouillon, qui doit couvrir les légumes d’au moins 2 cm. Salez, poivrez.

Portez à ébullition, baissez le feu et faites cuire une vingtaine de minutes. On doit pouvoir percer facilement les carottes avec la point d’un couteau de cuisine.

Mixez longuement pour obtenir un velouté bien lisse (réservez un peu de bouillon et allongez le velouté si besoin). Avant de servir, parsemez de coriandre et de parmesan en copeaux (se servir d’un épluche-légumes pour faire les copeaux).

Un petit truc

Une merveille de couleur, bourrée d’anti-oxydants!

Pour donner un peu plus de texture à ce velouté tout en conservant sa légèreté, on peut ajouter une petite poignée de riz à la cuisson.

Pour éplucher le butternut facilement, couper-le en deux dans le sens de la longueur, puis enlever les pépins à la cuillère et la peau au couteau de cuisine bien aiguisé en suivant les contours de la courge. Penser à garder les pépins, séchés et torréfiés dans une poêle à sec, ils seront délicieux sur un velouté, une salade…

Le reste du butternut se conserve très bien non épluché avec un film alimentaire.

 

 

 

 

 

 

Carpaccio d’oranges à la fleur d’oranger

Ingrédients

8 oranges bio

2 CAS de sirop d’arôme de fleur d’oranger

Cannelle en poudre

 

Préparation

Avec un couteau bien aiguisé, pelez les oranges à vif. Coupez-les en fines rondelles.

Mélangez le sirop d’arôme de fleur d’oranger et une pincée de cannelle. Versez sur les oranges, mélangez pour bien imprégner toutes les tranches. Disposez les tranches d’oranges dans un plat, versez le jus par dessus. Laissez reposer au frais au moins une heure.

Avant de servir, saupoudrez d’un peu de cannelle.

Un petit truc

Pour peler les oranges à vif, coupez avec un couteau bien aiguisé les deux extrémités (côté pédoncule et à l’opposé). Posez ensuite l’orange à la verticale sur une extrémité, puis tranchez au couteau en suivant la courbe de l’orange pour enlever l’écorce et la peau blanche, en ne laissant que la chair vive du fruit.

Un dessert frais, tout simple à préparer, à accompagner par exemple d’une Mousse chocolat-café.

Papillote de colin provençal si facile au micro-ondes

Ingrédients

Pour une personne:

1 filet de colin (ou cabillaud, par exemple)

2 tomates

1 échalote

1 gousse d’ail

Huile d’olive

Sel, poivre

Quelques feuilles de basilic frais

60 cm de papier sulfurisé

 

Préparation

Epluchez l’ail, l’écraser en appuyant très fort sur le plat du couteau. Epluchez l’échalote et émincez-la. Découpez les tomates en quartiers ou en lamelles

Posez sur le papier sulfurisé la moitié des tomates, de l’ail, de l’échalote et du basilic. Posez le poisson par-dessus. Salez, poivrez, posez le reste de tomates, ail, échalote et basilic sur le poisson. Ajoutez un filet d’huile d’olive.

Fermez la papillote en la repliant en rectangle, puis en la retournant, posez-la sur une

Omelette aux fleurs de courgettes

Ingrédients

3 oeufs par personne

Quelques fleurs de courgettes

Feuilles de menthe ciselées

1 oignon frais

huile d’olive

Fleur de sel, poivre au moulin

 

Préparation

Coupez les fleurs de courgettes en deux dans le sens de la longueur, et enlevez le pistil. Coupez l’oignon frais en deux, puis en fines lamelles.

Cassez les oeufs dans un grand bol, salez, poivrez et fouettez à la fourchette.

Faites chauffer  une CAC d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Faites revenir les fleurs de courgettes et l’oignon ciselé pendant 4-5 minutes. Versez les oeufs, et cuisez à

Saint-Jacques snackées au lard fumé et à la crème de choux-fleur

Un mélange terre-mer comme on l’aime en Bretagne!

Ingrédients

Pour 4 personnes:

8 Saint-jacques
1 chou-fleur
1 CAC de beurre

1 CAC d’huile d’olive
8 tranches de bacon
Persil plat
Sel, poivre

Noix de muscade

Préparation

Découpez le chou-fleur et faites cuire les cœurs et les bouquets 15 mn dans de l’eau bouillante salée. Egouttez. Salez, poivrez, ajoutez un peu de noix de muscade, puis mixez longuement pour obtenir une purée légère et crémeuse.
Versez un filet d’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive, et chauffez à feu vif. Faites dorer les tranches de bacon de chaque côté. Retirez le bacon bien grillé et déposez-le sur un papier absorbant. Recouvrez d’un autre papier absorbant.

Faites saisir les noix de saint-jacques dans la même poêle 1 mn de chaque côté, toujours à feu très vif. Ajoutez le beurre, puis snackez les saint-jacques en les retournant dans le beurre fondu pendant encore 1 minute. Déposez-les sur un papier absorbant et recouvrez d’un autre papier absorbant.

Répartissez dans quatre assiettes la purée crémeuse, les noix de saint-jacques et les tranches de bacon grillé. Parsemez de feuilles de persil ciselées et servez aussitôt.

Autre idée pour faire du chou-fleur un (définitivement) délicieux accompagnement: une fondue de poireaux et râpé de chou-fleur qui se marie très bien avec ces Saint-Jacques au lard fumé. Coupez un poireau en deux dans le sens de la longueur et émincez-le. Faites-le revenir à la poêle quelques minutes avec du beurre. Râpez les fleurs d’un demi chou-fleur et ajoutez-les aux poireaux. Versez 10 cl de crème liquide, salez, poivrez et laissez cuire 4-5 minutes à feu doux.

 

Un petit truc

C’est une recette ultra légère, mais j’avoue que j’aime ajouter à la crème de chou-fleur un peu de crème fraîche ou de mascarpone pour une texture encore plus onctueuse. Et essayez quelques brins de ciboulette ciselés ajoutés à la crème de chou-fleur, avec la noix de muscade, c’est une tuerie!

Autre ide pour faire du chou-fleur un (définitivement) délicieux accompagnement: une fondue de poireaux et râpé de chou-fleur. Coupez un poireau en deux dans le sens de la longueur et émincez-le. Faites-le revenir à la poêle quelques minutes avec du beurre. Râpez les fleurs d’un demi chou-fleur et ajoutez-les aux poireaux. Versez 10 cl de crème liquide, salez, poivrez et laissez cuire 4-5 minutes à feu doux. Délicieux avec des poissons blancs par exemple…