Oeufs Bénédicte

Osez LE grand classique du brunch dominical et attaquez-vous à sa légendaire sauce hollandaise, elle est à la portée de tous!

Ingrédients

4 tranches épaisses de brioche
4 oeufs
3 jaunes d’oeuf
4 tranches de jambon fumé ou cru
160 g de beurre
2 cuillerées à soupe de vinaigre blanc
2 cuillerées à soupe de jus de citron
Ciboulette

Sel, poivre

Préparation

Coupez le beurre restant en petits morceaux. Mettez les jaunes d’œuf avec quelques morceaux de beurre dans une casserole. Déposez cette casserole dans une plus grande casserole d’eau bouillante, pour cuire la sauce hollandaise au bain-marie. Fouettez jusqu’à obtention d’une crème épaisse, puis ajoutez petit à petit le beurre restant sans cesser de fouetter. Incorporez le jus de citron, salez, poivrez.

Faites dorer les tranches de brioche dans une poêle très chaude avec 10 g de beurre. Portez à frémissement de l’eau dans une casserole, avec le vinaigre blanc. Cassez les œufs un à un dans un verre,  puis versez-les dans la casserole. Laissez frémir 3 minutes. Retirez les oeufs et égouttez-les sur un papier absorbant.

Déposez une tranche de brioche dans chaque assiette, posez dessus une tranche de jambon, un œuf poché, nappez de sauce hollandaise, parsemez de ciboulette ciselée, et servez aussitôt.

Un petit truc

Version chic: remplacez le jambon par des lamelles de truffe ou une cuillère de caviar à déposer sur la sauce, accompagnez de champagne rosé, et dégustez en peignoir de soie et en bonne compagnie…

Aubergines farcies aux tomates et aux oeufs

Ingrédients

2 aubergines moyennes

4 œufs

4 tomates

2 oignons doux

Huile d’olive

Sel, poivre

Une pincée de paprika doux

 

Préparation

Allumez le four à 200°. Coupez les aubergines en 2, huilez légèrement la face coupée, mettez au four pendant 25 minutes.

Sortez les aubergines du four, laissez-les refroidir et évidez le centre à la cuillère. Hachez grossièrement la chair au couteau, égouttez le jus. Emincez les oignons, faites-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez les tomates concassées grossièrement et la chair d’aubergine. Salez, poivrez, mettez une pincée de paprika, mélangez et laissez compoter à feu doux une vingtaine de minutes.

Répartissez la compote dans les aubergines, faites une cavité au centre et cassez-y un œuf, passez au four à 180° pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que le blanc d’oeuf soit cuit.

 

Un petit truc

En accompagnement de ces aubergines à l’oeuf et à la tomate, du pain grillé tartiné de tapenade, ou bien Le riz de Jamie Oliver cuit avec une feuille de laurier.

Oeufs en meurette, version facile

Ingrédients

Pour 4 personnes:

50 g de beurre

1 oignon doux

1 carotte

1/2 branche de céleri

Lardons fumés taillés finement

1 CAS de farine

75cl de vin rouge corsé (pinot noir par exemple)

1 bouquet garni (thym-laurier)

1 gousses d’ail épluchée, dégermée et écrasée

Sel, poivre noir

4 gros oeufs

 

Préparation

Emincez finement oignon, céleri et carotte.

Faites fondre le beurre dans une cocotte et faites revenir les lardons. Ajoutez les légumes émincés et faites revenir encore quelques minutes. Saupoudrez de farine et cuisez à feu doux en remuant quelques minutes en remuant. Versez le vin, montez le feu et fouettez encore quelques minutes pour que la sauce épaississe un peu. Ajoutez le bouquet garni, l’ail. Salez et poivrez.

Laissez cuire à très feu doux au moins trois heures. Laissez ensuite refroidir la sauce.

Enlevez le bouquet garni. Faites réchauffer la sauce. Pochez les oeufs dans la sauce au moins 5 minutes, jusqu’à ce que le blanc soit bien cuit. Servez aussitôt avec des tranches de pain de mie ou de pain de campagne grillées.

Un petit truc

La version rustique et facile d’une recette bourguignonne mythique! Pour une version plus sophistiquée, filtrez la sauce au chinois.

Les oeufs sont aussi traditionnellement pochés dans de l’eau bouillante avec un filet de vinaigre blanc (il faut les casser d’abord dans un verre avant de les verser dans l’eau bouillante). Les pocher dans la sauce donne un côté plus rustique à ce plat. A chacun sa préférence..

Dans tous les cas, la sauce des oeufs en meurette est encore meilleure si on la prépare la veille et qu’on la réserve au frais.