Ingrédients
1/2 courge butternut
2 carottes
1 oignon blond
1 CAC de curcuma
1 CAS d’huile d’olives
1 l de bouillon de poule
Sel, poivre
1 CAS de coriandre hachée
Parmesan
Préparation
Epluchez le butternut (voir le petit truc). Coupez-le en gros morceaux. Epluchez les carottes et coupez-les en gros morceaux. Epluchez et émincez l’oignon.
Faites chauffer l’huile dans une casserole. Faites revenir l’oignon à feu vif jusqu’à légère coloration, puis ajoutez les morceaux de butternut et carottes. Mélangez vivement 2-3 minutes. Ajoutez le curcuma, remuez. Ajoutez le bouillon, qui doit couvrir les légumes d’au moins 2 cm. Salez, poivrez.
Portez à ébullition, baissez le feu et faites cuire une vingtaine de minutes. On doit pouvoir percer facilement les carottes avec la point d’un couteau de cuisine.
Mixez longuement pour obtenir un velouté bien lisse (réservez un peu de bouillon et allongez le velouté si besoin). Avant de servir, parsemez de coriandre et de parmesan en copeaux (se servir d’un épluche-légumes pour faire les copeaux).
Un petit truc
Une merveille de couleur, bourrée d’anti-oxydants!
Pour donner un peu plus de texture à ce velouté tout en conservant sa légèreté, on peut ajouter une petite poignée de riz à la cuisson.
Pour éplucher le butternut facilement, couper-le en deux dans le sens de la longueur, puis enlever les pépins à la cuillère et la peau au couteau de cuisine bien aiguisé en suivant les contours de la courge. Penser à garder les pépins, séchés et torréfiés dans une poêle à sec, ils seront délicieux sur un velouté, une salade…
Le reste du butternut se conserve très bien non épluché avec un film alimentaire.
Marcel en Cuisine 