Tarte au citron vert et gingembre meringuée

Vous attendez de l'acidulé, vous aurez de la douceur! Laissez vous surprendre par cette variante asiatique, easy & pepsy, de la tarte citron meringuée ...

Tarte au citron vert & gingembre meringuée – Marcel en Cuisine

Ingrédients

Pour la pâte sucrée

75 g de beurre fondu

75 g de sucre cassonade

1 pincée de sel

1 trait d’extrait de vanille ou une pincée de cannelle (facultatif)

200 g de farine

1/2 sachet de levure

1 oeuf

Pour la garniture au citron vert

2 oeufs et 3 jaunes (gardez les blancs pour la meringue)

100 g de sucre

4 citrons verts bios (pour obtenir 175 ml de jus de citron)

100 ml de crème fraîche

2 CAS de gingembre confit

1 CAC de rhum, un trait d’extrait de vanille (facultatif)

Pour la meringue

3 blancs d’oeuf

1 pincée de sel

90 g de sucre glace

1/2 sachet de levure

Préparation

Préparez la pâte:

Mélangez le beurre fondu et le sucre avec l’extrait de vanille ou la cannelle. Ajoutez le sel, la farine et la levure. Ajoutez l’oeuf, mélangez pour obtenir une pâte homogène. Roulez-la en boule et mettez-la au frigo 20 minutes.

Préchauffez le four à 180°. Etalez la pâte sur un plan de travail fariné (elle s’étale très facilement avec le plat de la main). Déposez-la dans un moule à tarte beurré et fariné. Déposez par dessus une feuille de papier sulfurisé et de billes (à défaut,

Poulet Hawaïen Huli Huli

Un classique de la cuisine hawaïenne, sweet & cool!

 

Ingrédients

4 blancs de poulet

Pour la marinade:

2 CAS de ketchup

4 CAS de sauce soja

1 gousse d’ail dégermée et écrasée

15 cl de bouillon de volaille

le jus d’un citron vert

5 CAS de jus d’orange ou d’ananas

2 CAS de gingembre frais râpé

2 CAS de vinaigre de riz

 

Préparation

Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients dans un plat creux. Faites-y tremper les blancs de poulet en veillant à ce que la marinade les recouvre bien.  Recouvrez d’un film alimentaire. Laissez-les mariner au moins 5 heures au frigo.

Préchauffez le four à 200°C. Déposez les blancs de poulet nappés de marinade dans un plat à four.

Faites cuire les blancs au four pendant 15 minutes, puis retournez-les, badigeonnez-les à nouveau de marinade et faites cuire encore 15 minutes. Servez accompagné de la marinade.

 

Un petit truc

L’été, faites cuire les blancs de poulet au BBQ en les retournant et en les badigeonnant régulièrement de marinade.

Pour accompagner le poulet Huli Huli, servez des tranches d’ananas frais, des cubes d’avocat marinés dans un mélange sauce soja-citron vert, et un exotique Riz au lait de coco.

Feuilleté de Saint-Jacques au gingembre

Une entrée facile et chic, conjuguant parfaitement le peps du gingembre et de la sauce soja à la douceur des Saint-Jacques et d’une fondue de poireaux. Bluffante et inratable!

Ingrédients

Pour 4 personnes:

Pâte feuilletée

Noix de Saint-Jacques et 4 coquilles (2/3 noix par coquille)

4 petits poireaux

Gingembre frais

1 jaune d’oeuf

2 cuillère à s de lait

Sauce soja

Beurre

Poivre de Setchuan

 

Préparation

Coupez les poireaux en fines rondelles obliques, lavez-les. Faites-les cuire dans une sauteuse avec un verre d’eau salée jusqu’à évaporation.

Faites fondre un peu de beurre dans une pooêle et faites revenir les noix de Saint-Jacques à feu vif une minute de chaque côté. Ajoutez les poireaux, le gingembre finement émincé, un trait de sauce soja, du poivre de Setchuan. Laissez refroidir.

Répartissez dans les coquilles, étalez la pâte feuilletée par dessus, coupez le surplus et scellez en humidifiant les bords. Remettez au frais jusqu’au dernier moment.

Badigeonnez la pâte du mélange jaune d’oeuf/lait, faites cuire les coquille au four à 210°C pendant 20 minutes.

Servez aussitôt.

 

Un petit truc

Tout bête: du gros sel au fond des assiettes, pour faire tenir les coquilles et accentuer l’air marin…

Un truc de cuisinier pour garder longtemps la fraîcheur du gingembre : Cliquez sur le lien Comment râper facilement du gingembre?

 

 

Poêlée de légumes au jus de champignons, soja et gingembre

Un vent d’Asie souffle sur quelques légumes frais poêlés et un jus de champignons mijotés, rafraîchis de gingembre….  Légèreté totale et fusion des goûts envoûtante!

Ingrédients

400 g de champignons séchés au choix

Une grosse poignée de champignons frais (champignons de Paris, pleurotes, girolles, …)

1 gousse d’ail dégermée

1 grosse échalote

1 carotte

1poignée de légumes au choix (poids gourmands, asperges vertes, haricots verts, oignons grelots, …)

1 petite poignée de germes de soja

1 CAC d’huile d’olive

1 piment rouge

Gingembre frais

1 CAS de sauce soja

1 poignée de feuilles de coriandre

 

Préparation

Faites réhydrater les champignons séchés largement couverts d’eau tiède (surtout pas bouillante) pendant au moins 30 minutes.

 

Epluchez les légumes, dégermez l’ail (coupez-la gousse en deux et enlevez le germe central). Emincez tous les légumes à votre convenance. Nettoyez les champignons frais en les frottant avec un ligne humide puis hachez-les grossièrement. Epluchez le gingembre frais. Coupez le piment rouge en deux, enlevez les graines et émincez-le.

Faites revenir ail et échalotes émincées dans un poêle avec un petit peu d’huile d’olive. Ajoutez les champignons réhydratés et leur jus, les champions frais grossièrement coupés, ainsi que la sauce soja. Laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Filtrez le bouillon et