Compote aux fruits d’automne et vanille

 

Ingrédients

3 pommes

1 banane

Quelques grains de raisins blancs

1 gousse de vanille

1 CAC de cannelle en poudre

 

Préparation

Epluchez les pommes et la banane, coupez-les en petits morceaux. Coupez les grains de raisins en deux, enlevez les pépins s’il y en a.

Mettez les fruits dans une casserole, ajoutez un petit verre d’eau, saupoudrez d’un peu de cannelle. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et raclez les grains de vanille avec la pointe du couteau. Ajoutez aux fruits et mélangez.

Faites cuire à feu doux pendant une trentaine de minutes en remuant de temps en temps. Servez tiède.

 

Un petit truc

Pas besoin de sucre pour cette compote légère, les épices et la banane suffisent à l’adoucir.

Servez cette compote tiède, avec une boule de glace vanille ou des mini-madeleines par exemple. Mais évitez de garder pas une compote au frigo, le froid lui casse le goût.

On peut aussi utiliser cette compote pour faire une  tarte, en en recouvrant simplement une Pâte sablée à la cannelle pour tarte aux fruits, puis en couvrant de fines lamelles de pommes.

Ce n’est pas qu’un dessert: on peut également la servir en accompagnement de boudins noirs ou de magrets de canard simplement grillés, d’un Filet mignon en croûte d’herbes, cuisson lente ou d’une palette de porc rôtie à la moutarde,….

 

 

Confiture Framboise-pépin de Pierre Hermé

La version simplissime et allégée de cette confiture de framboises, idéale en pâtisserie…

Ingrédients

1 kg de framboises

650 g de sucre

1 CAS de jus de citron

 

Préparation

Mixez les framboises pendant une minute, ajoutez le sucre et mixez à nouveau 1 minute.

Versez dans une casserole, portez à ébullition à feu vif. Lorsque de petites bulles apparaissent en surface, comptez 3 minutes (ou continuez la cuisson jusqu’à atteindre une température de 104°C). Remuez régulièrement pour éviter une trop forte ébullition qui brunirait la framboise-pépin.

Retirez du feu, laissez refroidir.

Un petit truc

Pas besoin de gélifiant car la framboise mixée libère sa pectine naturelle. Le secret de la framboise-pépin réside dans cette cuisson ultra-rapide, qui évite la caramélisation et donne un onctueux incomparable.

Cette confiture se conserve 2 mois au frais. Utilisez-la en pâtisserie, pour garnir vos macarons, nappez vos génoises. Pour moi, elle est sublime en garniture de la merveilleuse Linzer Torte à la cannelle…