Taboulé aux légumes frais et pesto d’herbes aromatiques (sans gluten)

Fraîcheur 1 – Kilo 0

Avec ce taboulé 100% légumes frais, à base d’une étonnante et légère semoule de chou-fleur, et relevé d’un pesto d’herbes aromatiques ultra parfumé. Et en plus, il est sans gluten…

Taboulé 100% légumes frais et pesto d’herbes – Marcel en Cuisine

Ingrédients

1/2 chou-fleur (ou 1 brocoli)

1 poignée de petits pois frais

2 oignons frais

2 tomates

1/2 concombre

Le jus d’un citron jaune

1 grosse poignée d’herbes aromatiques (menthe, persil plat, basilic,…)

15 cl d’huile d’olive

Sel, poivre

 

Préparation

Préparez la semoule de chou-fleur: laver le 1/2 chou, détachez les bouquets de fleurs et râpez-les. Versez dessus le jus de citron, bien mélangez. Réservez au frais.

Ecossez les petits pois. Coupez les tomates en petits dés. Epluchez les oignons et émincez-les. Epluchez le demi concombre, coupez-le en deux dans le sens de la longueur, enlevez les pépins au centre avec une petite cuillère et détaillez-le en petits dés. Mélangez tous les ingrédients avec la semoule de chou-fleur. Salez, poivrez.

Préparez le pesto d’herbes: mettez les herbes et l’huile d’olive dans un bol et mixez 2-3 minutes. Incorporez le pesto au taboulé de légumes frais, ou servez-le en accompagnement.

 

Un petit truc

Avec cette base de semoule de chou-fleur, choisissez des légumes frais en fonction des saisons : de jeunes carottes de printemps, des radis rouges, des avocats, du céleri, …

Testez une version sucrée-salée avec de la mangue, de l’ananas, des pêches ou des fraises, ….

L’essentiel est de couper tous les ingrédients en petits dés à peu près de même taille, pour une jolie salade bien homogène.

Et, au printemps, réalisez un pesto d’herbes avec de l’oseille, des pousses d’épinard et de l’estragon, par exemple.

 

 

Boule de chou-fleur parfumée en papillote

Une boule de chou-fleur parfumée d’herbes ou d’épices et cuite au four en papillote, pour un bel accompagnement…

 

Préchauffez le four à 180°C.

Faites bouillir de l’eau salée dans une grande casserole.

Epluchez une belle boule de chou-fleur, en enlevant les feuilles extérieures et en tranchant un bout de la queue. Faites blanchir le chou-fleur dans l’eau bouillante salée 2 minutes.

Déposez la boule sur  une grande feuille d’aluminium. Arrosez d’huile d’olive, saupoudrez d’épices (curcuma ou curry, graines de coriandre, cumin, etc…), ou d’herbes (thym, estragon, herbes de provence, …) selon vos envies. Salez et poivrez légèrement. Fermez la feuille d’aluminium hermétiquement.

Déposez la boule dans un plat à four. Faites cuire au moins 50 minutes en fonction de la taille du chou-fleur. Ouvrez et découpez la boule en belles tranches.

 

Un petit truc

Le chou-fleur n’est pas toujours apprécié à sa juste valeur. Ce n’est pourtant pas un légume juste bon à faire des gratins! Né au Moyen Orient, au point qu’on l’a longtemps surnommé chou de Chypre, le chou-fleur était très prisé des Grecs et des Romains avant de tomber dans l’oubli jusqu’au 16ème siècle quand il fut ramené en Europe par des marins génois. Louis XV en raffolait tant que plusieurs recettes de chou-fleur prirent le nom de sa favorite, madame du Barry. Mais le maître du chou est incontestablement Salvador Dali qui arriva à une conférence à la Sorbonne à bord d’une Rolls-Royce décapotable jaune et noire remplie de choux-fleurs qu’il distribuait comme des autographes !

Saint-Jacques snackées au lard fumé et à la crème de choux-fleur

Un mélange terre-mer comme on l’aime en Bretagne!

Ingrédients

Pour 4 personnes:

8 Saint-jacques
1 chou-fleur
1 CAC de beurre

1 CAC d’huile d’olive
8 tranches de bacon
Persil plat
Sel, poivre

Noix de muscade

Préparation

Découpez le chou-fleur et faites cuire les cœurs et les bouquets 15 mn dans de l’eau bouillante salée. Egouttez. Salez, poivrez, ajoutez un peu de noix de muscade, puis mixez longuement pour obtenir une purée légère et crémeuse.
Versez un filet d’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive, et chauffez à feu vif. Faites dorer les tranches de bacon de chaque côté. Retirez le bacon bien grillé et déposez-le sur un papier absorbant. Recouvrez d’un autre papier absorbant.

Faites saisir les noix de saint-jacques dans la même poêle 1 mn de chaque côté, toujours à feu très vif. Ajoutez le beurre, puis snackez les saint-jacques en les retournant dans le beurre fondu pendant encore 1 minute. Déposez-les sur un papier absorbant et recouvrez d’un autre papier absorbant.

Répartissez dans quatre assiettes la purée crémeuse, les noix de saint-jacques et les tranches de bacon grillé. Parsemez de feuilles de persil ciselées et servez aussitôt.

Autre idée pour faire du chou-fleur un (définitivement) délicieux accompagnement: une fondue de poireaux et râpé de chou-fleur qui se marie très bien avec ces Saint-Jacques au lard fumé. Coupez un poireau en deux dans le sens de la longueur et émincez-le. Faites-le revenir à la poêle quelques minutes avec du beurre. Râpez les fleurs d’un demi chou-fleur et ajoutez-les aux poireaux. Versez 10 cl de crème liquide, salez, poivrez et laissez cuire 4-5 minutes à feu doux.

 

Un petit truc

C’est une recette ultra légère, mais j’avoue que j’aime ajouter à la crème de chou-fleur un peu de crème fraîche ou de mascarpone pour une texture encore plus onctueuse. Et essayez quelques brins de ciboulette ciselés ajoutés à la crème de chou-fleur, avec la noix de muscade, c’est une tuerie!

Autre ide pour faire du chou-fleur un (définitivement) délicieux accompagnement: une fondue de poireaux et râpé de chou-fleur. Coupez un poireau en deux dans le sens de la longueur et émincez-le. Faites-le revenir à la poêle quelques minutes avec du beurre. Râpez les fleurs d’un demi chou-fleur et ajoutez-les aux poireaux. Versez 10 cl de crème liquide, salez, poivrez et laissez cuire 4-5 minutes à feu doux. Délicieux avec des poissons blancs par exemple…