L’art d’accommoder les restes: un bouillon léger et doucement épicé, dont les arômes réconfortants parfumeront votre maison pendant des heures…
Ingrédients
1 carcasse de volaille (poulet, pintade, poule,…)
1 gros oignon doux
3 carottes
2 poireaux
1 bouquet garni
1 banche de céleri
1 grosse poignée d’épices, herbes et d’aromates piochés dans le placard à épices: gousses de cardamome, graines de fenouil et de céleri, étoiles de badiane (ou anis étoilés), clous de girofle, estragon…
2 cubes de bouillon de volaille
1 cube de Kubor
Sel, poivre
Préparation
Déposez les os de carcasse de volaille dans une grande cocotte. Couvez largement d’eau froide. Portez à ébullition et écumez si un dépôt se forme. Ajoutez les légumes épluchés et coupés grossièrement (y compris le vert de poireau et les feuilles de céleri, qui donnent beaucoup de goût). Ajoutez une CAC de sel, du poivre, les épices et aromates, les cubes de bouillon et de Kubor. Baissez le feu, couvez et laissez cuire à petits bouillons pendant au moins deux heures (et si possible, 3-4 heures).
Laissez refroidir, et filtrer le bouillon avec une passoire très fine ou un chinois. Mettez le Lire la suite
Marcel en Cuisine 