5 astuces pour préparer le meilleur poulet rôti au beurre pommade…
Ingrédients
1 poulet fermier (si possible avec ses abats mis de côté)
1 oignon doux
10 gousses d’ail en chemise
1 citron confit
Une belle poignée d’estragon et de persil plat
Beurre à température ambiante
Huile d’olive
Sel, poivre
Préparation
Préchauffez le four à 160°C.
Réservez quelques brins de persil et d’estragon. Effeuillez le reste du persil et de l’estragon, ciselez-les feuilles finement. Epluchez l’oignon, coupez-le en deux puis émincez-le en lamelles.
Première astuce: le beurre pommade aux herbes
Mélangez bien les herbes ciselées avec 2 CAS de beurre mou, pour obtenir un beau beurre pommade aux herbes. Soulevez délicatement la peau au dessus des blancs et des cuisses, et étalez à la main le beurre aux herbes sur les chairs en les massant (si vous avez un peu déchiré la peau, « recousez-la » avec de petits pics en bois tout simplement).
Deuxième astuce: le remplissage
Farcissez le poulet avec 4-5 gousses d’ail en chemise, le citron confit coupé en 4, et les brins entiers de persil et d’estragon.
Troisième astuce: le massage à l’huile d’olive
Mettez un peu d’huile d’olive dans vos paumes et massez toute la peau du poulet. Salez et poivrez.
Quatrième astuce: la taille du plat à four
Déposez les lamelles d’oignons, le reste des gousses d’ail en chemise et les abats dans un plat à four de la taille du poulet, pas plus grand. Posez le poulet par dessus, sur une cuisse.
Dernière astuce: la cuisson
Enfournez le poulet sur une cuisse pendant 15 minutes. Retournez-le sur l’autre cuisse et remettez à cuire 15 minutes. Retournez enfin le poulet pour qu’il repose sur les blancs (côté plat au dessus) et poursuivez la cuisson pendant 1h30. Sortez-le du four, découpez-le, enlevez les abats et déglacez le jus de cuisson avec un verre d’eau.
Un petit truc
La cuisson lente, sur les cuisses puis les blancs, dans un plat bien ajusté, permet au jus de cuisson d’imbiber pleinement les chairs du poulet avant de se répandre dans le plat. Résultat: une viande super onctueuse et un jus super parfumé!
Marcel en Cuisine 