Artichauts poivrades
Une gousse d’ail épluchée et dégermée
Un citron non traité
Sel, poivre
Huile d’olive
Allumer le four à 200°C.
Eplucher les artichauts poivrades et couper-les en quartiers. Les mettre dans un plat à four. Arroser-les de jus de citron, saler, poivrer. Ecraser la gousse d’ail grossièrement. Ajouter aux artichauts. Arroser d’un filet d’huile d’olive et bien mélanger.
1 oignon
2 branches de céleri
4 carottes
2 courgettes
3 tomates
1 poignée de haricots verts
1 poignée de haricots cocos de Paimpol épluchés
3 gousses d’ail épluchées et dégermées
1 CAS d’huile d’olive
2 branches de thym
1 feuille de laurier
Sel, poivre
1 poignée de feuilles de basilic concassées en purée
Eplucher les carottes, couper-les en petits dés d’1/2 cm environ, ainsi que les courgettes et les tomates. Hacher l’oignon et le céleri.
2-3 aubergines
3-4 courgettes
2 poivrons verts, un poivron rouge
5-6 tomates
2 oignons
2 gousses d’ail épluchées, dégermées et écrasées
Huile d’olive
Sel, poivre
Une poignée de feuilles de basilic ciselée
Allumer le four à 150°C. Enlever les tiges des aubergines et couper les en gros dés. Enlever les extrémités des courgettes et couper en gros tronçons. Couper les tomates en gros quartiers. Couper les poivrons en deux, enlever la tige et les graines, couper en gros morceaux. Eplucher les oignons, les couper en gros quartiers.
2 jaunes d’oeuf à température ambiante (sortir les oeufs au moins une heure avant)
1 CAS de moutarde
1 CAC de vinaigre
Sel, poivre
1/2 L d’huile d’olive
2-3 gousses d’ail épluchées et dégermées
Ecraser les gousses d’ail pour en faire une purée grossière.
Mettre dans un bol les jaunes d’oeuf, la moutarde, le vinaigre. Saler et poivrer, mélanger. Verser doucement l’huile tout en battant avec un fouet électrique, comme pour monter des blancs en neige. L’émulsion se fait et la sauce durcit. Continuer jusqu’à la quantité voulue de mayonnaise.
75 G de farine
10 CL de lait froid
1 oeuf
1 CAS d’huile d’olive
Huile de friture
Sel, poivre
Mini-courgettes et fleurs de courgette
Séparez le jaune d’oeuf du blanc, ajoutez une pincée de sel au blanc. Mélangez la farine, l’huile, le jaune d’oeuf puis le lait froid. Montez le blanc en neige puis incorporez-le en trois fois à la préparation avec une spatule. Coupez les mini-courgettes en lamelles dans le sens de la longueur.
1,6 kg de cubes de boeuf à braiser (macreuse de préférence)
1 CAS d’huile d’olive
5 carottes épluchées et coupées en tranches
3 oignons épluchés et émincés
1 boite de 425g de tomates concassées
3 gousses d’ail épluchées, dégermées et écrasées
1 branche de céleri émincée
1 bouquet garni
1 orange non traitée
1 CAS de concentré de tomates
1 CAS de farine
1 CAC de vinaigre de vin
1 CAC de sucre
Sel, poivre
1 bouteille de vin rosé corsé (ex Côte du Rhône)
Allumez le four à 150°C.
Faites chauffer l’huile dans une cocotte, puis faites dorer les morceaux de boeuf de tous les côtés. Retirez le boeuf, faites revenir les carottes, les oignons et le céleri quelques minutes en remuant souvent. Ajoutez l’ail et la viande, mélangez. Ajoutez la farine et remuez vivement une ou deux minutes.
Prélevez le zeste de l’orange et pressez son jus.
Ajoutez à la cocotte les tomates, le concentré de tomates, le vinaigre, le sucre, le zeste de l’orange et son jus, le vin rosé. Salez et poivrez.
2 aubergines moyennes
4 œufs
4 tomates
2 oignons doux
Huile d’olive
Sel, poivre
Une pincée de paprika doux
Allumez le four à 200°. Coupez les aubergines en 2, huilez légèrement la face coupée, mettez au four pendant 25 minutes.
Sortez les aubergines du four, laissez-les refroidir et évidez le centre à la cuillère. Hachez grossièrement la chair au couteau, égouttez le jus. Emincez les oignons, faites-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez les tomates concassées grossièrement et la chair d’aubergine. Salez, poivrez, mettez une pincée de paprika, mélangez et laissez compoter à feu doux une vingtaine de minutes.
Répartissez la compote dans les aubergines, faites une cavité au centre et cassez-y un œuf, passez au four à 180° pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que le blanc d’oeuf soit cuit.
En accompagnement de ces aubergines à l’oeuf et à la tomate, du pain grillé tartiné de tapenade, ou bien Le riz de Jamie Oliver cuit avec une feuille de laurier.
3 oeufs par personne
Quelques fleurs de courgettes
Feuilles de menthe ciselées
1 oignon frais
huile d’olive
Fleur de sel, poivre au moulin
Coupez les fleurs de courgettes en deux dans le sens de la longueur, et enlevez le pistil. Coupez l’oignon frais en deux, puis en fines lamelles.
Cassez les oeufs dans un grand bol, salez, poivrez et fouettez à la fourchette.
Faites chauffer une CAC d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Faites revenir les fleurs de courgettes et l’oignon ciselé pendant 4-5 minutes. Versez les oeufs, et cuisez à Lire la suite
Pour quatre personnes :
20 fleurs de courgettes
300 g de sauté de veau
2 courgettes moyennes
1 gousse d’ail épluchée, écrasée et dégermée
1 oeuf
120 g de parmesan rapé
1/2 baguette un peu rassis
1 verre de lait
1 grosse poignée de persil plat
Sel, poivre
Huile d’olives
Faire chauffer le four à 180°C. Rincer délicatement les fleurs à l’intérieur et à l’extérieur. Faire sécher sur un papier absorbant.
Faire cuire les deux courgettes en morceaux, à la vapeur ou à l’eau salée. Bien égoutter.
1 rouleau de pâte feuilletée
Une boite de tapenade noire
1 oignon doux assez gros
Huile d’olive
Une grosse poignée de tomates cerises
Allumez le four à 180°C.
Déroulez la pâte feuilletée et posez-la sur une plaque de cuisson. Etalez la tapenade.
Epluchez l’oignon et coupez-le en deux, puis en fines lamelles. Dans une poêle, faites revenir à feu doux les lamelles d’oignon avec un peu de beurre, jusqu’à ce qu’elles colorent. Coupez les tomates cerises en 2.
Parsemez la tapenade de lamelles d’oignon et de tomates.
Enfournez et faites cuire 25 minutes. Servez chaud ou tiède.
Un grand merci à Loraine pour cette délicieuse recette d’entrée ou d’apéro dînatoire! On peut aussi la préparer pour un pique-nique, avec une Salade de courgettes à la menthe par exemple.
Pour une version un peu plus consistante, ajoutez avant de passer au four des tranches de chorizo, ou bien quelques tranches de jambon italien, ou encore des dés de fêta ou de mozzarella…
6 grosses tomates
6 pommes de terre
2 gros oignons doux
3 gousses d’ail épluchées et dégermées
Thym frais
Huile d’olive
Sel, poivre
Préchauffez le four à 210°C.
Epluchez pommes de terre et oignons, enlevez le pédoncule des tomates avec la pointe du couteau. Coupez les légumes en rondelles. Placez-les dans un plat à four en les alternant. Salez, poivrez, parsemez des gousses ail hachées et de thym émietté. Arrosez d’un filet d’huile.
Passez au four pendant 30 minutes, puis baissez le four à 150°C et continuez la cuisson pendant 45 minutes.
Marcel en Cuisine 