Découvrez les stars absolues des desserts de ce printemps, la meringue au jus de pois chiches et la chantilly à la crème de coco, dans une Pavlova séduisante et parfaite pour les intolérants, les allergiques, et tous les amoureux d’une cuisine ultra saine et ultra light…
Une recette concoctée avec Lola pour son petit frère Ben et sa petite soeur Capucine, tous deux intolérants à une foule d’ingrédients. L’objectif était donc d’imaginer un dessert léger et gourmand, mais sans oeuf, ni lactose, ni gluten: de quoi émoustiller l’imagination d’un pâtissier!
Le résultat: une chantilly légère à la crème de coco, une étonnante meringue au jus de pois chiches, une belle barquette de fraises bien fraîches, pour une variante délicieuse de la mythique Pavlova.
Ingrédients
Pour la meringue:
125 g de jus de pois chiches (le jus d’une boite de conserve de pois chiches)
60 g de cassonade
35 g de sucre glace
15 g de Maïzena
15 g de fécule de pomme de terre (à défaut, comptez 30 g de Maïzena)
5 g de vinaigre de vin blanc ou de vinaigre de riz
1 pincée de poudre de vanille (ou les grains d’une gousse de vanille)
Pour la chantilly:
1 boite de conserve de lait de coco (pas allégé, car cela ne monterait pas en chantilly)
50 g de sucre en poudre
1/2 CAC d’extrait de vanille (ou les grains d’une gousse de vanille)
2 pincées de bicarbonate de soude (facultatif)
Pour le dressage:
250 g de fraises coupées en morceaux
Préparation
Pour la meringue:
Préchauffez le four à 90°C.
Versez le jus de pois chiches et les sucres dans un grand bol. Battez-les à pleine vitesse en neige bien ferme, comme des oeufs (il faut toutefois un peu plus longtemps, environ 5 minutes). Ajoutez la Maïzena et la fécule, la vanille et le vinaigre et continuez de battre une minute.
Etalez la meringue sur une feuille de papier sulfurisé à la spatule pour faire un disque d’au moins 1,5 cm d’épaisseur.
Enfournez et laissez cuire 3 heures. Arrêtez le four, entrouvrez la porte et laissez refroidir la meringue.
Pour la chantilly:
La veille, mettez la conserve de lait de coco au frigo.
Le jour même, mettez un grand bol et les fouets d’un batteur au congélateur au moins 1/4 d’heure (ou quelques heures au frigo). Ouvrez la canette de lait de coco, réservez le jus et déposez la crème de coco dans le bol refroidi.
Battez vivement au fouet. Quand la chantilly est presque montée (comptez 4-5 minutes, c’est un peu plus long qu’avec une chantilly traditionnelle à la crème fleurette), ajoutez le sucre et le bicarbonate et continuer de battre 1 minute.
Pour le dressage:
Déposez le disque de meringue sur un plat de service. Nappez-le généreusement de chantilly, parsemez d’un lit de fraises. Servez bien frais.
Un petit truc
Avec les fraises, la menthe est une valeur sûre! Décorez la PavLola de quelques feuilles de menthe ciselées.
On peut préparer la Pavlova à l’avance et la conserver au frigo, mais pas plus de quelques heures car la meringue va ramollir. L’idéal est de monter la chantilly juste avant de servir.
Faites une dégustation de cette meringue à l’aveugle, je parie que personne ne détectera qu’elle est faite avec du jus de pois chiches. Quant à la chantilly à la crème de coco, beaucoup la trouvent bien plus subtile et onctueuse qu’une chantilly classique à la crème fleurette. Faites le test…
Marcel en Cuisine 